ENTNERS REZEPT-TIPP

Gebackener Sesamspargel mit Ricotta- Honigcreme

Zutaten:
300 g weißer Spargel
Für den Teig: 1 Eiweiß, 1 Eigelb, 1/8l Weißwein, 50 g Mehl, Salz, 20 g weißer Sesam, Pflanzenöl zum Ausbacken
Ricotta- Honigcreme: 150 g Ricotta, 100 g Naturjoghurt, Abrieb von einer Orange, 2 EL Orangensaft, 1 EL Waldhonig, Salz und Pfeffer, ½ kleine Chilischote

Zubereitung:
Den Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden großzügig abschneiden. Anschließend in Wasser mit Salz und Zucker bissfest kochen.

Teig: Mehl, Weißwein, Eigelb und Sesam glattrühren. Eiweiß mit Salz zu einem festen Schnee schlagen und anschließend unter den Teig heben.

Ricotta- Honigcreme: Alle Zutaten vermengen und cremig rühren.

Den Spargel trocken tupfen und einzeln durch den Teig ziehen, anschließend in der Pfanne im heißen Öl schwimmend goldbraun backen. Den Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Mit etwas Ricottacreme anrichten und servieren.

TIPP: Mit mariniertem, frischen Babyspinat und gebratenem Kalbsschnitzel servieren!

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Pauschalen.

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