ENTNERS REZEPT-TIPP

Winterliche Minestrone

Zutaten
50 g grüne Bohnen (vorgekocht), 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 1 Pastinake, 50 g Sellerie, 100 g Weißkraut, 100 g Karfiol, 100 g Brokkoli, 100 g Zucchini, 500 g gewürfelte Tomaten aus der Dose, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Lorbeerblatt, Zucker, Frische Petersilie, 100 ml Weißwein, 300 ml Gemüsebrühe, etwas Olivenöl, geriebener Parmesan

Zubereitung
Sellerie, Karotte, Pastinake, Weißkraut und Zucchini in Rauten oder kleine gleich große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch feinhacken. Brokkoli und Karfiol in kleine Röschen zupfen. Etwas Olivenöl in einem großen breiten Topf erhitzen, Zwiebel dazu geben und andünsten. Anschließend Knoblauch, Karotte, Sellerie und Pastinake dazu geben und 2 Minuten anbraten. Nun das restliche Gemüse in den Topf geben und weitere 3 Minuten dünsten lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Zucker karamellisieren. Anschließend das Tomatenmark kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen.

Alles mit den gewürfelten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen. Basilikum und Oregano und Lorbeer dazu geben. Die Minestrone zudecken und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.

Die fertige Minestrone mit etwas geriebenen Parmesan und frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

TIPP: Geben Sie Muschelnudeln oder Reis zur Minestrone und genießen Sie einen herzhaften Eintopf.

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Tel. +43 (0) 5243 5559

Pauschalen.

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